मानव पाचन तंत्र

संपूर्ण मानव पाचन नली

खंड 3 में हमने देखा कि कैसे अमीबा एक एकल कोशिका के अंदर भोजन पचाता है। अब हम एक बहुकोशिकीय दैत्य की ओर बढ़ते हैं — मानव पाचन तंत्र, मुँह से गुदा तक चलने वाली एक ~9-मीटर लंबी नली, जिसमें हर चरण पर विशेष अंग होते हैं।

आरेख के अंग्रेज़ी लेबलों के हिन्दी अर्थ:

English (in image)	हिन्दी
MOUTH	मुँह
SALIVARY GLANDS	लार ग्रंथियाँ
PHARYNX	ग्रसनी
OESOPHAGUS	ग्रासनली
STOMACH	आमाशय
LIVER	यकृत
GALL BLADDER	पित्ताशय
PANCREAS	अग्न्याशय
SMALL INTESTINE	छोटी आँत
LARGE INTESTINE	बड़ी आँत
RECTUM	मलाशय
ANUS	गुदा

तंत्र के दो भाग

1. आहार नाल — मुँह से गुदा तक की लंबी निरंतर नली:

• मुँह → ग्रसनी → ग्रासनली → आमाशय → छोटी आँत → बड़ी आँत → मलाशय → गुदा।

2. सहायक (पाचन) ग्रंथियाँ — ग्रंथियाँ जो नली में रस स्रावित करती हैं लेकिन नली का हिस्सा नहीं हैं:

• लार ग्रंथियाँ (3 जोड़े, मुँह के चारों ओर)।
• यकृत (शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि, पित्त उत्पन्न करती है)।
• अग्न्याशय (अग्न्याशय रस उत्पन्न करता है)।

एक वाक्य में भोजन की यात्रा

भोजन मुँह में प्रवेश करता है, चबाया जाता है और लार के साथ मिश्रित होता है (कार्बोहाइड्रेट पाचन शुरू), आमाशय में निगला जाता है (अम्ल में प्रोटीन पाचन शुरू), छोटी आँत में प्रवेश करता है (पूर्ण पाचन समाप्त; विली पर अवशोषण होता है), बड़ी आँत में जाता है (पानी अवशोषित; अपशिष्ट बनता है), और मलाशय तथा गुदा से मल के रूप में निकलता है।

NCERT-मानक वाक्यांश: "हम जो भोजन खाते हैं उसे तोड़ा जाना चाहिए ताकि वह हमारी कोशिकाओं द्वारा अवशोषित और उपयोग किया जा सके।" यह पाचन का एक-पंक्ति कारण है।

स्टॉप 1 — मुँह (मुख गुहा)

मुँह अंतर्ग्रहण का बिंदु है और भोजन पर पहला रासायनिक आक्रमण स्थल भी।

मुँह में तीन चीज़ें होती हैं

1. यांत्रिक पाचन (चबाना) — दाँत यह करते हैं।

मनुष्य विषमदंती हैं — अलग-अलग दाँत अलग-अलग काम करते हैं:

दाँत	कार्य	संख्या (वयस्क, कुल)
कृन्तक	काटना (सामने के दाँत)	8
रदनक	फाड़ना (नुकीले)	4
अग्रचवर्णक	पीसना (चौड़े)	8
चवर्णक	कुचलना (पीछे)	12
कुल		32

चबाने की क्रिया बड़े भोजन के टुकड़ों को छोटे कणों में बदलती है — एंजाइमों के लिए सतह क्षेत्र बढ़ाती है।

दंत सूत्र (वयस्क मानव): 2-1-2-3 / 2-1-2-3 (एक तरफ, ऊपर/नीचे)। इसे याद रखें — बार-बार NEET MCQ।

दाँतों के दो सेट:

• दूध के दाँत (अस्थायी) — 20 दाँत, बचपन में दिखाई देते हैं।
• स्थायी दाँत — 32 दाँत, दूध के दाँतों को बदलते हैं।

2. रासायनिक पाचन — लार यह करती है

लार ग्रंथियों के तीन जोड़े मुँह में खुलते हैं:

• पैरोटिड, सबमैन्डिबुलर, सबलिंगुअल।
• वे लार (~1 लीटर/दिन) स्रावित करते हैं।

लार में होते हैं:

• पानी + म्यूकस — भोजन को नम करता है, फिसलन भरा बनाता है।
• लार एमाइलेज (टायलिन) — एक एंजाइम जो स्टार्च को पचाता है।

$$\text{स्टार्च} \xrightarrow{\text{लार एमाइलेज}} \text{माल्टोज़ (एक डाइसैकेराइड)}$$

कार्बोहाइड्रेट पाचन मुँह में ही शुरू होता है। एक मिनट के लिए रोटी का एक टुकड़ा चबाएँ — यह मीठा स्वाद लेने लगता है। यही एमाइलेज स्टार्च को माल्टोज़ में बदल रहा है।

3. जीभ

• मुँह में भोजन को घुमाती है (लार के साथ मिश्रण)।
• स्वाद कलिकाएँ होती हैं (मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा, उमामी)।
• निगलने में मदद करती है।
• भाषण में मदद करती है।

मुँह से आमाशय तक

चबाया और एमाइलेज-मिश्रित भोजन बोलस कहलाता है। इसे ग्रसनी में और फिर ग्रासनली के नीचे धकेला जाता है।

ग्रासनली = एक ~25 सेमी लंबी पेशीय नली जो भोजन को आमाशय तक धकेलने के लिए क्रमाकुंचन (मांसपेशी संकुचन की तरंगें) का उपयोग करती है।

[बोर्ड महत्वपूर्ण] 2-अंक बोर्ड पसंदीदा: "लार का कार्य क्या है?" उत्तर में उल्लेख होना चाहिए (क) भोजन को नम करना, (ख) एमाइलेज के माध्यम से स्टार्च पाचन, (ग) निगलने के लिए म्यूकस।

स्टॉप 2 — आमाशय

आमाशय में क्या होता है

1. भंडारण — भोजन यहाँ ~3-4 घंटे के लिए रखा जाता है। 2. यांत्रिक मंथन — आमाशय की दीवारें संकुचित होती हैं, भोजन को एक सूप जैसी पेस्ट (काइम) में मिलाती हैं। 3. रासायनिक पाचन — जठर रस प्रोटीन पर कार्य करता है।

जठर रस — तीन घटक, तीन काम

आमाशय की आंतरिक दीवार में जठर ग्रंथियाँ होती हैं जो जठर रस (~2-3 लीटर/दिन) स्रावित करती हैं। इसके तीन मुख्य घटक हैं, प्रत्येक की अलग भूमिका है।

घटक	स्रोत	कार्य
HCl (हाइड्रोक्लोरिक एसिड)	भित्तीय कोशिकाएँ	जीवाणुओं को मारता है; पेप्सिन के लिए अम्लीय माध्यम (pH ~1.5-2) बनाता है
पेप्सिन	मुख्य कोशिकाएँ (पेप्सिनोजेन के रूप में, HCl द्वारा सक्रिय)	प्रोटीन → पेप्टाइड को पचाता है
म्यूकस	गॉब्लेट कोशिकाएँ	आमाशय की भित्ति को HCl + पेप्सिन से बचाता है (आत्म-सुरक्षा!)

ये तीनों एक साथ क्यों?

यह जीव विज्ञान में सबसे सुरुचिपूर्ण डिज़ाइन में से एक है:

• केवल HCl आमाशय को जला देगा।
• केवल पेप्सिन काम नहीं करेगा (अम्लीय माध्यम चाहिए)।
• केवल म्यूकस कुछ भी नहीं पचाएगा।

एक साथ: HCl सही वातावरण बनाता है, पेप्सिन पाचन करता है, म्यूकस आमाशय को स्वयं से बचाता है।

एक मुख्य NCERT तथ्य

पेप्सिन को मुख्य कोशिकाओं द्वारा पेप्सिनोजेन नामक एक निष्क्रिय अग्रदूत के रूप में स्रावित किया जाता है। HCl पेप्सिनोजेन → सक्रिय पेप्सिन को केवल आमाशय लुमेन के अंदर ही परिवर्तित करता है। इस तरह, मुख्य कोशिकाएँ गलती से अपने स्वयं के प्रोटीन को नहीं पचाती हैं।

प्रोटीन पाचन समीकरण

$$\text{प्रोटीन} \xrightarrow[\text{अम्लीय pH}]{\text{पेप्सिन}} \text{पेप्टाइड (छोटे प्रोटीन टुकड़े)}$$

ध्यान दें: पेप्सिन केवल प्रोटीन को आंशिक रूप से पचाता है। अमीनो एसिड में पूर्ण विघटन छोटी आँत में होता है।

आमाशय में क्या नहीं होता

• कोई कार्बोहाइड्रेट पाचन नहीं — लार एमाइलेज HCl द्वारा निष्क्रिय हो जाता है।
• कोई वसा पाचन नहीं — वसा बरकरार रहती है (बाद में छोटी आँत में पित्त + लाइपेज द्वारा पचाई जाएगी)।
• बहुत कम अवशोषण — केवल अल्कोहल और कुछ दवाओं जैसे छोटे अणु यहाँ अवशोषित होते हैं। वास्तविक अवशोषण छोटी आँत में होता है।

पाइलोरिक स्फिंक्टर

आमाशय के निकास पर एक पाइलोरिक स्फिंक्टर नामक वाल्व होता है। यह समय-समय पर खुलता है ताकि काइम की छोटी मात्रा छोटी आँत में जा सके। यह धीमी रिलीज़ सुनिश्चित करती है कि छोटी आँत एक साथ अभिभूत न हो।

[बोर्ड महत्वपूर्ण] मानक 3-अंक बोर्ड प्रश्न: "जठर रस के तीन घटक क्या हैं? प्रत्येक का कार्य बताएँ।" ऊपर की तालिका याद रखें। हमेशा उल्लेख करें कि म्यूकस आमाशय को आत्म-पाचन से बचाता है।

स्टॉप 3 — छोटी आँत (जहाँ वास्तविक पाचन समाप्त होता है)

आरेख के अंग्रेज़ी लेबलों के हिन्दी अर्थ:

English (in image)	हिन्दी
SMALL INTESTINE	छोटी आँत
INNER WALL	भीतरी दीवार
VILLI / VILLUS	रसांकुर (एकवचन: विलस)
MICROVILLI	सूक्ष्म रसांकुर
EPITHELIAL CELLS	उपकला कोशिकाएँ
BLOOD CAPILLARIES	रक्त केशिकाएँ
LACTEAL	लैक्टील (लसिका वाहिनी)
GOBLET CELLS	गॉब्लेट कोशिकाएँ
GLUCOSE / AMINO ACIDS	ग्लूकोज़ / अमीनो एसिड
FATTY ACIDS + GLYCEROL	फैटी एसिड + ग्लिसरॉल
ABSORPTION	अवशोषण

छोटी आँत पाचन तंत्र का सबसे महत्वपूर्ण भाग है। क्यों? क्योंकि:

1. अधिकांश पाचन यहाँ होता है — प्रोटीन, वसा, और कार्ब्स सभी समाप्त।
2. लगभग सभी अवशोषण यहाँ होता है — पोषक तत्व रक्त में प्रवेश करते हैं।
3. यह सबसे लंबा भाग है — वयस्कों में ~6 मीटर (आपकी ऊँचाई का 3 गुना!)।

तीन भाग

1. ग्रहणी (Duodenum) — पहला ~25 सेमी। अग्न्याशय रस + पित्त प्राप्त करता है।
2. मध्यान्त्र (Jejunum) — मध्य भाग (~2.5 मीटर)।
3. शेषान्त्र (Ileum) — अंतिम भाग (~3.5 मीटर)। मुख्य अवशोषण स्थल।

तीन पाचन रस यहाँ कार्य करते हैं

(क) पित्त — यकृत से, पित्ताशय में संग्रहीत।

• एंजाइम नहीं। पित्त में पित्त लवण होते हैं।
• कार्य: वसा का पायसीकरण — बड़े वसा गोलिकाओं को छोटी बूंदों में तोड़ता है ताकि लाइपेज उन पर कार्य कर सके।
• पित्त को वसा के लिए साबुन मानें।

$$\text{बड़ी वसा गोलिकाएँ} \xrightarrow{\text{पित्त लवण}} \text{छोटी पायसीकृत बूँदें (अधिक सतह क्षेत्र)}$$

(ख) अग्न्याशय रस — अग्न्याशय से।

इसमें तीन प्रमुख एंजाइम होते हैं:

एंजाइम	किस पर कार्य करता है	उत्पाद
ट्रिप्सिन	प्रोटीन → पेप्टाइड	छोटे पेप्टाइड + अमीनो एसिड
अग्न्याशय लाइपेज	पायसीकृत वसा	फैटी एसिड + ग्लिसरॉल
अग्न्याशय एमाइलेज	स्टार्च (कोई भी शेष)	माल्टोज़

(ग) आँत्र रस (Succus entericus) — आँत की दीवारों से।

एंजाइम	किस पर कार्य करता है	उत्पाद
माल्टेज	माल्टोज़	ग्लूकोज़ + ग्लूकोज़
लैक्टेज	लैक्टोज़ (दूध की शक्कर)	ग्लूकोज़ + गैलेक्टोज़
सुक्रेज	सुक्रोज़ (टेबल शक्कर)	ग्लूकोज़ + फ्रुक्टोज़
इरेप्सिन (पेप्टिडेज़)	पेप्टाइड	अमीनो एसिड

जब तक भोजन छोटी आँत छोड़ता है, सभी जटिल अणु उनके सबसे सरल अवशोषण योग्य रूपों में कम हो जाते हैं।

अवशोषण चमत्कार — विली

छोटी आँत की आंतरिक दीवार लाखों उँगली जैसे प्रक्षेपण से ढकी होती है जिन्हें विली (एकवचन: विलस) कहा जाता है। प्रत्येक विलस को भी माइक्रोविली नामक और भी छोटे प्रक्षेपणों से ढका जाता है।

यह विस्तृत संरचना क्यों? अवशोषण के लिए सतह क्षेत्र को अधिकतम करने के लिए।

यदि आप पूरी छोटी आँत के विली को सपाट कर दें, तो सतह क्षेत्र लगभग 250 m² होगा — एक टेनिस कोर्ट के बराबर!

एक विलस के अंदर

प्रत्येक विलस में होता है:

• एक एकल परत की उपकला कोशिकाएँ बाहर — आसान विसरण के लिए।
• रक्त केशिकाओं का नेटवर्क अंदर — अवशोषित ग्लूकोज़, अमीनो एसिड, पानी में घुलनशील विटामिन ले जाता है।
• एक केंद्रीय लैक्टील (लसिका वाहिनी) — अवशोषित वसा (फैटी एसिड + ग्लिसरॉल लसिका में जाते हैं, सीधे रक्त में नहीं) ले जाती है।

अवशोषण के लिए अनुकूलन

1. विशाल सतह क्षेत्र — विली + माइक्रोविली।
2. पतली दीवारें — केवल एक कोशिका मोटी।
3. समृद्ध रक्त आपूर्ति — हर विलस केशिकाओं से भरा है।
4. लैक्टील — वसा के लिए अलग चैनल।
5. लंबाई — 6 मीटर = अवशोषण के लिए बहुत समय।

NCERT-मानक वाक्यांश

"छोटी आँत कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के पूर्ण पाचन का स्थल है।" — शब्दशः NCERT, याद रखें।

क्या अवशोषित होता है और कहाँ जाता है

पोषक तत्व	अवशोषित	अंतिम गंतव्य
ग्लूकोज़	रक्त केशिकाएँ → यकृत → कोशिकाएँ	ऊर्जा (श्वसन)
अमीनो एसिड	रक्त केशिकाएँ → कोशिकाएँ	प्रोटीन निर्माण
फैटी एसिड + ग्लिसरॉल	लैक्टील (लसिका)	शरीर की वसा / ऊर्जा
विटामिन, खनिज, पानी	रक्त/लसिका	विभिन्न उपयोग

[बोर्ड महत्वपूर्ण] "छोटी आँत आहार नाल का सबसे लंबा भाग क्यों है?" — क्योंकि सभी पोषक तत्वों का पूर्ण पाचन + अवशोषण यहाँ होता है। लंबाई और विली अधिकतम समय + सतह क्षेत्र देते हैं।

स्टॉप 4 — बड़ी आँत (पानी की रिकवरी)

छोटी आँत द्वारा सभी उपयोगी पोषक तत्वों को अवशोषित करने के बाद, बची हुई सामग्री — ज्यादातर पानी + अपचित फाइबर + मृत जीवाणु — बड़ी आँत में प्रवेश करती है।

शरीर रचना

बड़ी आँत छोटी (~1.5 मी) लेकिन छोटी आँत से चौड़ी है। इसके भाग:

• उंडुक (अपेंडिक्स के साथ — मनुष्यों में एक अवशेषी अंग)
• आरोही बृहदान्त्र — दाहिनी ओर ऊपर जाता है।
• अनुप्रस्थ बृहदान्त्र — आर-पार जाता है।
• अवरोही बृहदान्त्र — बाईं ओर नीचे जाता है।
• सिग्मॉइड बृहदान्त्र — S-आकार।
• मलाशय — भंडारण क्षेत्र।
• गुदा — निकास।

बड़ी आँत में क्या होता है

1. पानी का अवशोषण — मुख्य काम! प्रतिदिन 1.5 लीटर तक पानी पुनर्अवशोषित होता है। यह महत्वपूर्ण है — इसके बिना, आप मल में पानी की खतरनाक मात्रा खो देंगे (इसीलिए दस्त निर्जलीकरण का कारण बनता है — पानी पुनर्अवशोषित नहीं होता)।

2. कुछ लवण और विटामिन भी अवशोषित होते हैं। बृहदान्त्र में रहने वाले जीवाणु कुछ विटामिन K और विटामिन B12 बनाते हैं — छोटी मात्रा में अवशोषित।

3. मल का निर्माण। जैसे पानी अवशोषित होता है, सामग्री ठोस अपशिष्ट — मल में मोटी हो जाती है। उन्हें बहिःक्षेपण तक मलाशय में संग्रहीत किया जाता है।

4. बहिःक्षेपण। मल गुदा के माध्यम से शौच की क्रिया द्वारा निष्कासित किया जाता है।

बड़ी आँत में क्या नहीं होता

• कोई पाचन नहीं — यहाँ कोई पाचक एंजाइम नहीं हैं।
• खाद्य पोषक तत्वों का कोई अवशोषण नहीं — वे पहले से ही छोटी आँत में अवशोषित हो चुके हैं।

हमें अपने आहार में फाइबर की आवश्यकता क्यों है

आहार फाइबर (सब्जियों से सेलूलोज़) मानव एंजाइमों द्वारा पचाया नहीं जा सकता। लेकिन यह एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है:

• बड़ी आँत की सामग्री में बल्क जोड़ता है।
• यह बल्क क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है — भोजन को आगे बढ़ता रखता है।
• कब्ज रोकता है।

इसलिए चिकित्सीय सलाह: फाइबर के लिए बहुत सारी सब्जियाँ और साबुत अनाज खाएँ।

पूरे तंत्र का एक सरल सारांश

अंग	मुख्य भूमिका	समय
मुँह	यांत्रिक + स्टार्च पाचन की शुरुआत	सेकंड
ग्रासनली	परिवहन (क्रमाकुंचन)	5-10 सेकंड
आमाशय	प्रोटीन पाचन (HCl + पेप्सिन)	3-4 घंटे
छोटी आँत	पूर्ण पाचन + अवशोषण	4-6 घंटे
बड़ी आँत	पानी अवशोषण + मल निर्माण	12-24 घंटे
मलाशय + गुदा	भंडारण + बहिःक्षेपण	परिवर्तनशील

कुल पारगमन समय: मुँह से गुदा तक लगभग 24-72 घंटे।

[बोर्ड महत्वपूर्ण] मानक प्रश्न: "मानव पाचन तंत्र में बड़ी आँत की भूमिका बताएँ।" — उल्लेख करें: पानी अवशोषण, विटामिन/लवण अवशोषण, मल निर्माण, बहिःक्षेपण। पाचन नहीं।

स्मृति कैप्सूल — खंड 4

आरेख के अंग्रेज़ी लेबलों के हिन्दी अर्थ:

English (in image)	हिन्दी
MOUTH	मुँह
SALIVARY AMYLASE	लार एमाइलेज
STARCH	स्टार्च
MALTOSE	माल्टोज़
STOMACH	आमाशय
PEPSIN	पेप्सिन
PROTEINS → PEPTIDES	प्रोटीन → पेप्टाइड
SMALL INTESTINE	छोटी आँत
PANCREATIC JUICE	अग्न्याशय रस
TRYPSIN	ट्रिप्सिन
LIPASE	लाइपेज
AMYLASE	एमाइलेज
BILE	पित्त
EMULSIFIES FATS	वसा का पायसीकरण करता है
INTESTINAL JUICE	आँत्र रस
MALTASE / LACTASE / SUCRASE	माल्टेज / लैक्टेज / सुक्रेज
FATTY ACIDS + GLYCEROL	फैटी एसिड + ग्लिसरॉल
AMINO ACIDS	अमीनो एसिड
GLUCOSE	ग्लूकोज़
LARGE INTESTINE	बड़ी आँत
WATER ABSORPTION	जल अवशोषण
ANUS	गुदा

खंड 5 (श्वसन) पर जाने से पहले एक संक्षिप्त पुनरावृत्ति।

पूर्ण आहार नाल (क्रम में)

मुँह → ग्रसनी → ग्रासनली → आमाशय → छोटी आँत → बड़ी आँत → मलाशय → गुदा

तीन सहायक ग्रंथियाँ

1. लार ग्रंथियाँ → लार (एमाइलेज)।
2. यकृत → पित्त (वसा का पायसीकरण; कोई एंजाइम नहीं)।
3. अग्न्याशय → अग्न्याशय रस (ट्रिप्सिन, लाइपेज, एमाइलेज)।

मास्टर एंजाइम तालिका (याद रखें!)

स्थान	एंजाइम	सब्सट्रेट	उत्पाद
मुँह	लार एमाइलेज (टायलिन)	स्टार्च	माल्टोज़
आमाशय	पेप्सिन	प्रोटीन	पेप्टाइड
छोटी आँत — अग्न्याशय रस	ट्रिप्सिन	प्रोटीन/पेप्टाइड	अमीनो एसिड
	अग्न्याशय एमाइलेज	स्टार्च	माल्टोज़
	अग्न्याशय लाइपेज	वसा (पित्त के बाद)	फैटी एसिड + ग्लिसरॉल
छोटी आँत — आँत्र रस	माल्टेज	माल्टोज़	ग्लूकोज़
	लैक्टेज	लैक्टोज़	ग्लूकोज़ + गैलेक्टोज़
	सुक्रेज	सुक्रोज़	ग्लूकोज़ + फ्रुक्टोज़
	इरेप्सिन (पेप्टिडेज़)	पेप्टाइड	अमीनो एसिड

पित्त विशेष है

• यकृत से, पित्ताशय में संग्रहीत।
• एंजाइम नहीं।
• कार्य: वसा का पायसीकरण (बड़ी बूंदों को छोटी बूंदों में तोड़ता है)।
• छोटी आँत के माध्यम को क्षारीय बनाता है (आमाशय से अम्ल को निष्क्रिय करता है)।

आमाशय — तीन स्राव

स्राव	कार्य
HCl	अम्लीय माध्यम + जीवाणुओं को मारता है
पेप्सिन	प्रोटीन पाचन
म्यूकस	आमाशय दीवार की रक्षा करता है

छोटी आँत — स्थल का:

• पूर्ण पाचन (कार्ब्स, प्रोटीन, वसा)।
• लगभग सभी अवशोषण (विली के माध्यम से)।
• ग्लूकोज़ + अमीनो एसिड → रक्त केशिकाएँ।
• फैटी एसिड + ग्लिसरॉल → लैक्टील (लसिका)।

बड़ी आँत — केवल:

• पानी का अवशोषण।
• मल निर्माण।
• कोई पाचन नहीं, कोई पोषक तत्व अवशोषण नहीं।

दाँत (दंत सूत्र)

वयस्क: 2-1-2-3 / 2-1-2-3 → कुल 32 दाँत। दूध के दाँत: 20।

NCERT-मानक वाक्यांश

• "छोटी आँत कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के पूर्ण पाचन का स्थल है।"
• "छोटी आँत की आंतरिक परत में कई उँगली जैसे प्रक्षेपण होते हैं जिन्हें विली कहा जाता है जो अवशोषण के लिए सतह क्षेत्र बढ़ाते हैं।"
• "पित्त लवण वसा का पायसीकरण करते हैं और उन्हें छोटी गोलिकाओं में तोड़ते हैं।"

एक-पंक्ति निष्कर्ष

मानव पाचन तंत्र एक 9-मीटर की नली है जहाँ भोजन मुँह में यांत्रिक रूप से तोड़ा जाता है, आमाशय (प्रोटीन) और छोटी आँत (सब कुछ) में रासायनिक रूप से आक्रमण किया जाता है, विली पर रक्त में अवशोषित होता है, और सूखा अपशिष्ट अंत में बाहर निकाला जाता है — हर चरण में विशेष एंजाइमों के साथ एक चार-चरण असेंबली लाइन।

हल किए गए उदाहरण

उदाहरण 1: मानव पाचन नाल के माध्यम से पनीर का टुकड़ा ट्रेस करें

पनीर एक दूध उत्पाद है जो प्रोटीन और वसा में समृद्ध है। मुँह से अवशोषण तक इसके पूर्ण पाचन का पता लगाएँ।

हल:

हम प्रत्येक मैक्रोन्यूट्रिएंट को अलग-अलग ट्रेस करते हैं।

पनीर में प्रोटीन

मुँह: यहाँ कोई प्रोटीन पाचन नहीं — लार एमाइलेज केवल कार्बोहाइड्रेट पर कार्य करता है। तो प्रोटीन अछूता गुज़रता है।

आमाशय: यहाँ प्रोटीन पाचन शुरू होता है। HCl अम्लीय माध्यम बनाता है; पेप्सिन प्रोटीन पर कार्य करता है, उन्हें छोटे पेप्टाइड में तोड़ता है। $$\text{प्रोटीन (पनीर)} \xrightarrow{\text{पेप्सिन + HCl}} \text{पेप्टाइड}$$

छोटी आँत: अग्न्याशय रस का ट्रिप्सिन पेप्टाइड को तोड़ना जारी रखता है → अमीनो एसिड। आँत्र रस का इरेप्सिन (पेप्टिडेज़) काम पूरा करता है। $$\text{पेप्टाइड} \xrightarrow{\text{ट्रिप्सिन, फिर इरेप्सिन}} \text{अमीनो एसिड}$$

अवशोषण: अमीनो एसिड विली की रक्त केशिकाओं में प्रवेश करते हैं।

पनीर में वसा

मुँह, आमाशय: यहाँ कोई वसा पाचन नहीं। वसा बरकरार रहती है।

छोटी आँत: यहाँ सभी वसा पाचन होता है।

• पहले, यकृत/पित्ताशय से पित्त बड़ी वसा गोलिकाओं को छोटी बूंदों में पायसीकरण करता है। (पित्त एक एंजाइम नहीं है — यह एक डिटर्जेंट है!)
• फिर अग्न्याशय लाइपेज पायसीकृत वसा पर कार्य करता है। $$\text{पायसीकृत वसा} \xrightarrow{\text{लाइपेज}} \text{फैटी एसिड + ग्लिसरॉल}$$

अवशोषण: फैटी एसिड + ग्लिसरॉल प्रत्येक विलस के लैक्टील (लसिका वाहिनी) में प्रवेश करते हैं — सीधे रक्त में नहीं।

सारांश तालिका

घटक	मुँह	आमाशय	छोटी आँत	अवशोषित
प्रोटीन	कोई कार्य नहीं	पेप्सिन → पेप्टाइड	ट्रिप्सिन + इरेप्सिन → अमीनो एसिड	रक्त
वसा	कोई कार्य नहीं	कोई कार्य नहीं	पित्त पायसीकरण; लाइपेज → फैटी एसिड + ग्लिसरॉल	लैक्टील (लसिका)

उत्तर: जैसा कि दिखाया गया है। प्रोटीन पाचन आमाशय (पेप्सिन) में शुरू होता है और छोटी आँत (ट्रिप्सिन, इरेप्सिन) में समाप्त होता है। वसा पाचन पूरी तरह से छोटी आँत में होता है (पित्त पायसीकरण → लाइपेज पाचन)। अमीनो एसिड रक्त में प्रवेश करते हैं; फैटी एसिड लैक्टील में प्रवेश करते हैं।

[बोर्ड महत्वपूर्ण] लगातार 5-अंक बोर्ड प्रश्न। एंजाइम-दर-एंजाइम पथ दिखाएँ। पित्त की विशेष भूमिका का उल्लेख करें (पायसीकरण करता है, पाचन नहीं)।

उदाहरण 2: जठर रस के तीन घटक — प्रत्येक का कार्य

जठर रस के तीन मुख्य घटकों का नाम बताएँ और प्रत्येक का कार्य 2-3 वाक्यों में बताएँ।

हल:

जठर रस आमाशय की दीवार में ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है। इसके तीन घटक हैं — प्रत्येक एक अलग भूमिका निभाता है।

1. हाइड्रोक्लोरिक एसिड (HCl)

स्रोत: जठर ग्रंथियों की भित्तीय कोशिकाएँ।

कार्य:

• आमाशय में अत्यधिक अम्लीय माध्यम (pH ~1.5-2) बनाता है। यह पेप्सिन के काम करने के लिए इष्टतम pH है।
• भोजन के साथ प्रवेश करने वाले जीवाणुओं को मारता है — एक प्रमुख प्रतिरक्षा रक्षा।
• पेप्सिनोजेन → पेप्सिन को सक्रिय करता है।

HCl के बिना, पेप्सिन काम नहीं करेगा, और भोजन में कई जीवित जीवाणु आगे आंत में प्रवेश करेंगे।

2. पेप्सिन (एक एंजाइम)

स्रोत: जठर ग्रंथियों की मुख्य कोशिकाएँ (पेप्टिक कोशिकाएँ)। निष्क्रिय अग्रदूत पेप्सिनोजेन के रूप में स्रावित; HCl इसे सक्रिय पेप्सिन में परिवर्तित करता है।

कार्य:

• प्रोटीन पाचन शुरू करता है — बड़े प्रोटीन को पेप्टाइड नामक छोटे टुकड़ों में तोड़ता है।

$$\text{प्रोटीन} \xrightarrow{\text{पेप्सिन (अम्लीय pH)}} \text{पेप्टाइड}$$

3. म्यूकस

स्रोत: आमाशय अस्तर की गॉब्लेट कोशिकाएँ / म्यूकस कोशिकाएँ।

कार्य:

• आंतरिक आमाशय दीवार पर एक मोटी सुरक्षात्मक परत बनाता है।
• HCl और पेप्सिन को आमाशय को स्वयं पचाने से रोकता है (आत्म-पाचन)।
• म्यूकस के बिना, आमाशय में अल्सर बन जाएगा।

तीनों एक साथ क्यों?

यह NCERT के सुरुचिपूर्ण शिक्षण बिंदुओं में से एक है। प्रत्येक घटक अकेले बेकार या खतरनाक है:

• अकेला HCl — आमाशय को जलाता है।
• अकेला पेप्सिन — अम्ल के बिना काम नहीं कर सकता।
• अकेला म्यूकस — भोजन के साथ कुछ नहीं करता।

एक साथ: HCl स्थिति बनाता है + पेप्सिन काम करता है + म्यूकस आमाशय की रक्षा करता है। बेहतरीन टीमवर्क।

उत्तर:

• HCl — पेप्सिन के लिए अम्लीय माध्यम बनाता है; जीवाणुओं को मारता है।
• पेप्सिन — प्रोटीन को पेप्टाइड में पचाता है।
• म्यूकस — आमाशय की दीवार को HCl और पेप्सिन से बचाता है।

[बोर्ड महत्वपूर्ण] एक क्लासिक 3-अंक बोर्ड प्रश्न। हमेशा म्यूकस की सुरक्षात्मक भूमिका का उल्लेख करें — यह वह हिस्सा है जिसे अधिकांश छात्र भूल जाते हैं।

उदाहरण 3: छोटी आँत आहार नाल का सबसे लंबा भाग क्यों है?

कम से कम तीन कारण दें।

हल:

छोटी आँत ~6 मीटर लंबी है — पाचन नाल के किसी भी अन्य भाग की तुलना में बहुत अधिक (आमाशय: 30 सेमी; बड़ी आँत: 1.5 मी)। क्यों?

कारण 1: यह पूर्ण पाचन का स्थल है

जब तक भोजन छोटी आँत तक पहुँचता है, यह मुँह (स्टार्च → माल्टोज़) और आमाशय (प्रोटीन → पेप्टाइड) में आंशिक रूप से पच चुका है। लेकिन वसा अभी भी पूरी तरह से अपचित है, और कार्ब्स और प्रोटीन पूरी तरह से टूटे नहीं हैं।

छोटी आँत को सभी तीन मैक्रोन्यूट्रिएंट का पाचन समाप्त करना होगा:

• कार्बोहाइड्रेट → ग्लूकोज़।
• प्रोटीन → अमीनो एसिड।
• वसा → फैटी एसिड + ग्लिसरॉल।

इसके लिए कई एंजाइमों को क्रम में कार्य करने की आवश्यकता होती है — और समय लगता है। एक लंबी आँत एंजाइमों को अधिक संपर्क समय देती है।

कारण 2: यह मुख्य अवशोषण स्थल है

लगभग सभी पोषक तत्व छोटी आँत में अवशोषित होते हैं (केवल पानी अवशोषण बड़ी आँत में होता है)।

अवशोषण के लिए चाहिए:

• सतह क्षेत्र — विली और माइक्रोविली (250 m² समतुल्य क्षेत्र) से हल।
• समय — आँत की लंबाई (6 मीटर = जैसे भोजन गुज़रता है बहुत समय) से हल।

यदि छोटी आँत छोटी होती, तो भोजन अवशोषण के लिए विली के पास से बहुत जल्दी निकल जाता।

कारण 3: यह कई स्रोतों से रस प्राप्त करता है

छोटी आँत में तीन रस मिलते हैं:

1. पित्त (यकृत से) — वसा का पायसीकरण।
2. अग्न्याशय रस (अग्न्याशय से) — ट्रिप्सिन, लाइपेज, एमाइलेज।
3. आँत्र रस (आँत की दीवार से) — माल्टेज, लैक्टेज, सुक्रेज, इरेप्सिन।

प्रत्येक रस आँत के साथ थोड़े अलग बिंदुओं पर कार्य करता है। एक लंबी नली प्रत्येक को क्रम में कार्य करने के लिए स्थान की अनुमति देती है।

मात्रात्मक परिप्रेक्ष्य

• छोटी आँत की लंबाई: वयस्कों में ~6 मीटर।
• यह औसत व्यक्ति की ऊँचाई का 3 गुना है — पेट में मुड़ी हुई।
• भोजन को गुज़रने का समय: ~4-6 घंटे।
• सतह क्षेत्र (विली के साथ): ~250 m²।

शरीर में किसी अन्य अंग में लंबाई, सतह क्षेत्र, और एंजाइमेटिक गतिविधि का यह संयोजन नहीं है। यही कारण है कि यह इतनी लंबी है।

उत्तर: छोटी आँत आहार नाल का सबसे लंबा भाग है क्योंकि (1) सभी तीन मैक्रोन्यूट्रिएंट का पूर्ण पाचन यहाँ होता है — कई एंजाइमों की अनुक्रमिक कार्रवाई की आवश्यकता होती है; (2) सभी पचे हुए पोषक तत्वों का अवशोषण रक्त/लसिका में यहाँ होता है — अधिकतम सतह क्षेत्र और समय चाहिए; (3) यह तीन अलग-अलग पाचन रस (पित्त, अग्न्याशय रस, आँत्र रस) प्राप्त करती है जिन्हें कार्य करने के लिए स्थान और समय चाहिए। इसलिए इसकी लंबाई पाचन और अवशोषण दोनों के लिए आवश्यक है।

[बोर्ड महत्वपूर्ण] 3-अंक NCERT-शैली प्रश्न। हमेशा लंबाई को (क) पूर्ण पाचन, (ख) पूर्ण अवशोषण, (ग) कई पाचन रसों से जोड़ें।

उदाहरण 4: पित्त की भूमिका क्या है? इसे एक एंजाइम क्यों नहीं बल्कि एक पायसीकारक कहा जाता है?

पित्त यकृत द्वारा स्रावित होता है और पित्ताशय में संग्रहीत होता है। यह पित्त वाहिनी के माध्यम से छोटी आँत में प्रवेश करता है।

हल:

पित्त में क्या होता है

पित्त एक पीली-हरी द्रव है जिसमें होते हैं:

• पित्त लवण — मुख्य कार्यात्मक घटक।
• पित्त वर्णक — बिलीरुबिन, बिलिवर्डिन (हीमोग्लोबिन के टूटने के अपशिष्ट उत्पाद)।
• पानी, कोलेस्ट्रॉल, लेसिथिन।
• कोई एंजाइम नहीं। यह मुख्य बिंदु है।

पित्त क्या करता है (इसके तीन कार्य)

1. वसा का पायसीकरण (मुख्य कार्य)

भोजन में वसा छोटी आँत में बड़ी गोलिकाओं के रूप में प्रवेश करती है (पानी पर तैरते तेल के बारे में सोचें — बड़े वसा गोले)। ये लाइपेज द्वारा पचाना बहुत कठिन हैं, क्योंकि लाइपेज केवल सतह पर कार्य कर सकता है, और बड़ी गोलिकाओं का प्रति आयतन कम सतह क्षेत्र होता है।

पित्त लवण एक डिटर्जेंट की तरह काम करते हैं: वे बड़ी वसा गोलिकाओं को छोटी बूंदों में तोड़ देते हैं।

$$\text{बड़ी वसा गोलिका} \xrightarrow{\text{पित्त लवण}} \text{कई छोटी बूँदें (प्रति बड़ी गोलिका 10,000+ छोटी बूँदें)}$$

अब इन छोटी बूंदों का विशाल कुल सतह क्षेत्र है, और लाइपेज उन पर कुशलता से हमला कर सकता है:

$$\text{पायसीकृत वसा बूँदें} \xrightarrow{\text{लाइपेज}} \text{फैटी एसिड + ग्लिसरॉल}$$

2. अम्ल का निष्क्रियकरण

आमाशय से छोटी आँत में प्रवेश करने वाला भोजन बहुत अम्लीय है (HCl के कारण pH ~2)। पित्त क्षारीय (मूल) है। यह अम्ल को निष्क्रिय करता है, आँत्र सामग्री को थोड़ा क्षारीय बनाता है — अग्न्याशय और आँत्र एंजाइमों के लिए सही pH (जो pH 7-8 पर सबसे अच्छा काम करते हैं, अम्लीय नहीं)।

3. अपशिष्ट का उत्सर्जन

पित्त वर्णक (बिलीरुबिन) मृत RBC टूटने के अपशिष्ट उत्पाद हैं। शरीर उन्हें पित्त के माध्यम से, आँत में, और अंत में मल में उत्सर्जित करता है (यही मल को भूरा रंग देता है)।

पित्त को एंजाइम क्यों नहीं कहा जाता

एंजाइम प्रोटीन हैं जो रासायनिक अभिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं। उनका एक विशिष्ट आकार, एक सक्रिय स्थल होता है, और वे वास्तव में रासायनिक बंधन तोड़ते या बनाते हैं।

पित्त लवण किसी रासायनिक अभिक्रिया को उत्प्रेरित नहीं करते। वे कोई बंधन नहीं तोड़ते। वे केवल साबुन जैसे अणुओं के रूप में कार्य करके वसा गोलिकाओं को भौतिक रूप से बाधित करते हैं। वसा का रासायनिक पाचन लाइपेज द्वारा किया जाता है, पित्त द्वारा नहीं।

उपमा: पित्त एक रसोइए की तरह है जो सब्जियाँ काटता है। लाइपेज एक आग की तरह है जो उन्हें पकाती है। पित्त सब्सट्रेट तैयार करता है; लाइपेज पाचन करता है।

सारांश

विशेषता	पित्त	एंजाइम (जैसे, लाइपेज)
अणु का प्रकार	पित्त लवण (स्टेरॉयड-व्युत्पन्न)	प्रोटीन
भूमिका	वसा का पायसीकरण + अम्ल निष्क्रियकरण	रासायनिक अभिक्रियाओं को उत्प्रेरित
स्रोत	यकृत	विभिन्न ग्रंथियाँ
कार्य करता है	बड़ी वसा गोलिकाओं पर (भौतिक रूप से)	विशिष्ट सब्सट्रेट पर (रासायनिक रूप से)

उत्तर: पित्त यकृत से एक पीली-हरी द्रव है जो बड़ी वसा गोलिकाओं को छोटी बूंदों में पायसीकरण करता है, लाइपेज के लिए सतह क्षेत्र को बहुत बढ़ाता है। यह छोटी आँत में आमाशय अम्ल को भी निष्क्रिय करता है। पित्त एक एंजाइम नहीं है क्योंकि यह किसी रासायनिक अभिक्रिया को उत्प्रेरित नहीं करता — यह एक डिटर्जेंट की तरह भौतिक रूप से कार्य करता है। वसा का वास्तविक रासायनिक पाचन लाइपेज द्वारा किया जाता है।

[बोर्ड महत्वपूर्ण] लगातार 3-अंक प्रश्न। हमेशा उल्लेख करें: (क) पायसीकरण, (ख) पित्त एक एंजाइम नहीं है, (ग) लाइपेज वास्तविक पाचन करता है।

उदाहरण 5: एक विलस की संरचना का वर्णन करें और समझाएँ कि यह अवशोषण के लिए कैसे अनुकूलित है।

एक एकल विलस का लेबल किया हुआ आरेख बनाएँ और इसके अनुकूलनों का वर्णन करें।

हल:

एक विलस क्या है?

एक विलस (बहुवचन: विली) छोटी आँत की आंतरिक दीवार पर एक उँगली जैसा प्रक्षेपण है। प्रत्येक विलस लगभग 1 मिमी ऊँचा होता है। छोटी आँत में लाखों विली होते हैं — वे माइक्रोस्कोप के नीचे एक मोटी मखमली कालीन की तरह दिखते हैं।

एक एकल विलस की संरचना (लेबल किए गए भाग)

बाहर (विलस के चारों ओर):

• एक एकल परत की उपकला कोशिकाएँ पूरी सतह को कवर करती हैं — पतली दीवारें = पोषक तत्वों का आसान विसरण।
• उपकला कोशिकाओं की अपनी सतह पर माइक्रोविली (और भी छोटे प्रक्षेपण — एक "ब्रश बॉर्डर") होती हैं जो सतह क्षेत्र को और गुणा करती हैं।

विलस के अंदर:

• रक्त केशिकाओं का घना नेटवर्क — ग्लूकोज़, अमीनो एसिड, पानी में घुलनशील विटामिन, और खनिज प्राप्त करता है।
• एक केंद्रीय लैक्टील (एक लसिका वाहिनी) — फैटी एसिड और ग्लिसरॉल (वसा-पाचन उत्पाद) प्राप्त करती है।
• चिकनी मांसपेशी कोशिकाएँ — विलस को थोड़ा सा हिलाती रखने के लिए (आँत्र सामग्री को मिश्रित करती हैं, अधिक सतह उजागर करती हैं)।

अवशोषण के लिए अनुकूलन — पाँच मुख्य विशेषताएँ

1. विशाल सतह क्षेत्र। संख्याएँ: छोटी आँत की लंबाई: 6 मी। विली: लाखों। माइक्रोविली: प्रत्येक कोशिका में 1000+। शुद्ध परिणाम: ~250 m² अवशोषण सतह। यही कारण है कि एक 6 मी की नली एक दिन के पोषक तत्वों को अवशोषित कर सकती है।

2. पतली दीवारें (बस एक कोशिका मोटी)। यह क्यों मायने रखता है: विसरण एक पतले अवरोध के पार तेज़ होता है। ग्लूकोज़ और अमीनो एसिड जल्दी से आँत्र लुमेन → उपकला कोशिका → रक्त केशिका तक जा सकते हैं।

3. समृद्ध रक्त आपूर्ति। यह क्यों मायने रखता है: प्रत्येक विलस केशिकाओं से भरा है। जैसे ही रक्त लगातार पोषक तत्वों को दूर ले जाता है, सांद्रता प्रवणता बनी रहती है — पोषक तत्व अंदर विसरित होते रहते हैं।

4. केंद्रीय लैक्टील (लसिका वाहिनी)। यह क्यों मायने रखता है: फैटी एसिड और ग्लिसरॉल (जो सीधे पानी-आधारित रक्त में नहीं घुल सकते) लैक्टील में प्रवेश करते हैं — एक समानांतर लसिका परिवहन। यह वसा के लिए एक अलग मार्ग है।

5. लंबाई और आकार — संपर्क समय बढ़ाते हैं। यह क्यों मायने रखता है: भोजन 6-मीटर की नली से धीरे-धीरे चलता है, प्रत्येक खंड को पोषक तत्वों को अवशोषित करने का समय देता है।

इसे एक साथ रखना — अवशोषण कैसे होता है

1. पचे हुए पोषक तत्व (ग्लूकोज़, अमीनो एसिड, आदि) आँत्र लुमेन में बैठे रहते हैं।
2. वे विलस सतह (माइक्रोविली) से संपर्क करते हैं।
3. वे एकल-परत उपकला कोशिकाओं को पार करते हैं (विसरण या सक्रिय परिवहन द्वारा)।
4. वे या तो प्रवेश करते हैं:

• रक्त केशिकाएँ (ग्लूकोज़, अमीनो एसिड, पानी में घुलनशील विटामिन)।
• लैक्टील (फैटी एसिड, ग्लिसरॉल, वसा में घुलनशील विटामिन)।

1. रक्त/लसिका उन्हें शरीर के बाकी हिस्सों में ले जाते हैं।

यह क्यों शानदार है

छोटी आँत में सिर्फ़ एक लंबी सपाट सतह नहीं है — यह अक्षम होगा। विली + माइक्रोविली का उपयोग करके, विकास ने एक सपाट नली पर सतह क्षेत्र को 600 गुना बढ़ा दिया है। यह एक मुड़े हुए पंखे की तुलना कागज़ के एक सपाट टुकड़े से करने जैसा है।

NCERT-मानक वाक्यांश

"छोटी आँत की आंतरिक परत में कई उँगली जैसे प्रक्षेपण होते हैं जिन्हें विली कहा जाता है, जो अवशोषण के लिए सतह क्षेत्र बढ़ाते हैं।"

उत्तर: एक विलस छोटी आँत की आंतरिक दीवार से 1-मिमी का उँगली जैसा प्रक्षेपण है, जो उपकला कोशिकाओं की एक एकल परत से ढका होता है (शीर्ष पर माइक्रोविली के साथ)। इसके अंदर रक्त केशिकाओं का एक नेटवर्क और एक केंद्रीय लैक्टील होता है। अवशोषण के लिए अनुकूलन: (1) विशाल सतह क्षेत्र (विली + माइक्रोविली = कुल 250 m²); (2) आसान विसरण के लिए पतली दीवारें; (3) समृद्ध रक्त आपूर्ति सांद्रता प्रवणता बनाए रखती है; (4) वसा अवशोषण के लिए केंद्रीय लैक्टील; (5) आँत की लंबाई संपर्क समय सुनिश्चित करती है।

[बोर्ड महत्वपूर्ण] 5-अंक प्रश्न। शामिल करना चाहिए: लेबल किया हुआ आरेख + अनुकूलनों की सूची। "सतह क्षेत्र बढ़ाने के लिए उँगली जैसे प्रक्षेपण" के बारे में NCERT वाक्यांश एक अंक-विजेता है।

उदाहरण 6: एक चपाती (ज्यादातर स्टार्च) के पाचन का पता लगाएँ

एक चपाती मुख्यतः कार्बोहाइड्रेट (गेहूँ के आटे से स्टार्च) है जिसमें थोड़ा प्रोटीन (ग्लूटेन) होता है। आहार नाल के माध्यम से इसके पूर्ण पाचन का वर्णन करें।

हल:

आइए इसे अंग-दर-अंग ट्रेस करें।

मुँह

चपाती को दाँतों द्वारा चबाया जाता है (यांत्रिक पाचन) और लार के साथ मिलाया जाता है।

• लार में लार एमाइलेज (टायलिन) स्टार्च का पाचन शुरू करता है।

$$\text{स्टार्च} \xrightarrow{\text{लार एमाइलेज}} \text{माल्टोज़ (आंशिक रूप से)}$$

नोट: लार एमाइलेज मुँह में स्टार्च को केवल आंशिक रूप से पचाता है — मुँह में संक्षिप्त प्रवास में पूर्ण पाचन के लिए पर्याप्त समय नहीं है।

ग्रासनली

कोई पाचन नहीं। बस आमाशय तक क्रमाकुंचन के माध्यम से परिवहन। (5-10 सेकंड।)

आमाशय

आमाशय अम्लीय है, लेकिन लार एमाइलेज को क्षारीय/तटस्थ pH की आवश्यकता होती है। तो:

• लार एमाइलेज आमाशय HCl द्वारा निष्क्रिय हो जाता है। स्टार्च पाचन यहाँ अस्थायी रूप से रुक जाता है।
• हालाँकि, चपाती में थोड़ा प्रोटीन (ग्लूटेन) पेप्सिन द्वारा पचना शुरू हो जाता है।

$$\text{ग्लूटेन (प्रोटीन)} \xrightarrow{\text{पेप्सिन + HCl}} \text{पेप्टाइड}$$

छोटी आँत — जहाँ स्टार्च पाचन वास्तव में समाप्त होता है

अब मुख्य कार्य आता है। जब भोजन छोटी आँत में प्रवेश करता है, अग्न्याशय रस + पित्त + आँत्र रस सभी प्रवेश करते हैं।

चरण 1: अग्न्याशय एमाइलेज स्टार्च → माल्टोज़ रूपांतरण समाप्त करता है। $$\text{शेष स्टार्च} \xrightarrow{\text{अग्न्याशय एमाइलेज}} \text{माल्टोज़}$$

चरण 2: आँत्र रस का माल्टेज माल्टोज़ → ग्लूकोज़ तोड़ता है। $$\text{माल्टोज़} \xrightarrow{\text{माल्टेज}} \text{ग्लूकोज़ + ग्लूकोज़}$$

चरण 3 (प्रोटीन हिस्से के लिए): ट्रिप्सिन और इरेप्सिन पेप्टाइड → अमीनो एसिड समाप्त करते हैं।

अवशोषण (छोटी आँत)

ग्लूकोज़ और अमीनो एसिड विली की रक्त केशिकाओं में प्रवेश करते हैं।

बड़ी आँत

यहाँ कोई पाचन नहीं। बची हुई सामग्री से पानी अवशोषित होता है। (चपाती में अपचित फाइबर बल्क प्रदान करता है।)

बहिःक्षेपण

अपचित सेलूलोज़ फाइबर मल के हिस्से के रूप में गुदा के माध्यम से बाहर निकलता है।

सारांश तालिका

स्थान	स्टार्च का क्या होता है	ग्लूटेन का क्या होता है
मुँह	लार एमाइलेज → कुछ माल्टोज़	कोई पाचन नहीं
आमाशय	एमाइलेज निष्क्रिय; रुकता है	पेप्सिन → पेप्टाइड
छोटी आँत	अग्न्याशय एमाइलेज → माल्टोज़; माल्टेज → ग्लूकोज़	ट्रिप्सिन/इरेप्सिन → अमीनो एसिड
अवशोषण	ग्लूकोज़ रक्त केशिकाओं में	अमीनो एसिड रक्त केशिकाओं में
बड़ी आँत	फाइबर/सेलूलोज़ अपरिवर्तित	कुछ नहीं
बहिःक्षेपण	फाइबर मल के रूप में बाहर	कुछ नहीं

ग्लूकोज़ का अंतिम भाग्य

एक बार अवशोषित होने के बाद:

• रक्त सभी शरीर की कोशिकाओं तक ग्लूकोज़ ले जाता है।
• कोशिकाएँ इसका उपयोग श्वसन में ATP बनाने के लिए करती हैं (खंड 5)।
• अतिरिक्त यकृत/मांसपेशियों में ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत होता है।

और इस तरह एक चपाती आपके दिन को ऊर्जा देती है!

उत्तर: एक चपाती में स्टार्च चरणों में पचता है: मुँह (लार एमाइलेज → कुछ माल्टोज़), फिर आमाशय में रुक जाता है (अम्ल द्वारा एमाइलेज निष्क्रिय), फिर छोटी आँत (अग्न्याशय एमाइलेज → माल्टोज़; माल्टेज → ग्लूकोज़) में पूरा होता है। ग्लूकोज़ विली पर रक्त में अवशोषित होता है। ग्लूटेन आमाशय (पेप्सिन → पेप्टाइड) और छोटी आँत (ट्रिप्सिन + इरेप्सिन → अमीनो एसिड) में पचता है। अपचित सेलूलोज़ फाइबर मल के रूप में बाहर निकलता है।

[NEET-नींव] 'पथ ट्रेस करें' प्रश्न आम हैं। चाल है: प्रत्येक मैक्रोन्यूट्रिएंट (स्टार्च, प्रोटीन, वसा) कहीं पचना शुरू होता है, कहीं रुकता/जारी रहता है, और छोटी आँत में समाप्त होता है।