कृषि: पाठ, हल किए गए प्रश्न और अभ्यास

कृषि: खेत, फसल और किसान

खेती में जमीन, पानी, मौसम, बीज, मेहनत और पूँजी, सब लगते हैं। बदले में खेत हमें भोजन देता है और कई उद्योगों को कच्चा माल भी। धान से चावल बनता है, गन्ने से चीनी और कपास से सूती कपड़ा। फसल कटने के बाद मंडी, प्रसंस्करण, भंडारण और ढुलाई का काम शुरू होता है। इसीलिए खेती का असर खेत से निकलकर बाजार और उद्योग तक पहुँचता है।

भारत में मिट्टी, तापमान, वर्षा और धरातल हर जगह अलग हैं, इसलिए हर क्षेत्र की अपनी फसलें हैं। सिंचाई और नई तकनीक प्रकृति की कुछ कमियाँ पूरी कर देती हैं, पर पानी, लागत और पर्यावरण की चिंता बनी रहती है। बिहार को गंगा और उसकी सहायक नदियों का उपजाऊ जलोढ़ मैदान मिला है। फिर भी यहाँ का किसान बाढ़, सूखा, छोटी जोत और बाजार की परेशानियों से जूझता है।

इस अध्याय में हर फसल को एक ही ढंग से पढ़िए: वह किस प्रकार की खेती है, किस ऋतु में होती है, उसे कैसी दशाएँ चाहिए, कहाँ उगती है, और उसकी समस्याएँ तथा सुधार क्या हैं। लंबे उत्तर भी इसी क्रम में लिखिए।

1. भारतीय कृषि का महत्त्व और विशेषताएँ

भारत की बड़ी आबादी की रोजी-रोटी खेती से चलती है। देश का भोजन यहीं से आता है और गाँव की अर्थव्यवस्था इसी पर टिकी है। खेत से छोटा किसान, खेतिहर मजदूर, पशुपालक और फसल को आगे तैयार करने वाले कामगार, सब जुड़े हैं। खेती की उपज व्यापार और निर्यात में भी काम आती है। एक बात ध्यान रखिए: खेती में लगे लोगों की संख्या बहुत बड़ी है, पर राष्ट्रीय आय में खेती का हिस्सा उतना बड़ा नहीं है।

इसकी पाँच प्रमुख विशेषताएँ हैं:

1. फसलों में बड़ी विविधता है। अनाज, दलहन, तिलहन, रेशे वाली फसलें, पेय फसलें और फल-सब्जियाँ, सब उगाई जाती हैं।
2. बहुत-से क्षेत्रों में खेती मानसून की वर्षा के समय और मात्रा पर टिकी है। जहाँ सिंचाई है, वहाँ बारिश का भरोसा कम करना पड़ता है।
3. ज्यादातर जोतें छोटी और बिखरी हुई हैं, इसलिए मशीन और सिंचाई का खर्च बढ़ जाता है।
4. एक ओर परिवार के पेट के लिए निर्वाहक खेती होती है, दूसरी ओर बाजार के लिए व्यापारिक खेती।
5. सिंचाई, तकनीक, पूँजी और उपज में एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र तक बड़ा अंतर है।

परीक्षा में विशेषताएँ पूछी जाएँ, तो पाँच अलग-अलग बिंदु लिखिए।

2. कृषि भूमि, उत्पादन और उत्पादकता

खेती के लिए जमीन कितनी है, इससे ज्यादा यह मायने रखता है कि उसकी मिट्टी, ढाल, नमी, जलनिकास और वहाँ तक पहुँच कैसी है। आबादी बढ़ रही है और घर, सड़क, कारखाने भी जमीन माँगते हैं। ऐसे में हर खेत का अच्छा प्रबंधन जरूरी हो जाता है। बंजर या खेती के अयोग्य जमीन को बिना जाँचे जोतने से कटाव और लागत, दोनों बढ़ते हैं।

शुद्ध बोया गया क्षेत्र वह भूमि है जो एक कृषि वर्ष में कम-से-कम एक बार बोई गई। सकल या कुल बोया गया क्षेत्र में हर बार की बोआई का क्षेत्र जोड़ा जाता है। अगर एक खेत में साल में दो फसलें लीं, तो शुद्ध क्षेत्र में वह खेत एक बार गिना जाएगा और सकल क्षेत्र में दो बार।

उत्पादन फसल की कुल मात्रा है। उत्पादकता या उपज दर बताती है कि प्रति इकाई क्षेत्र, जैसे एक हेक्टेयर, से कितनी उपज मिली। मान लीजिए एक खेत से 20 क्विंटल और दूसरे से 30 क्विंटल अनाज मिला। क्या दूसरे खेत की उत्पादकता ज्यादा है? यह तभी कह सकते हैं जब दोनों खेतों का क्षेत्रफल पता हो।

गणना के लिए $P$ उत्पादन, $A$ उस फसल का क्षेत्रफल और $Y$ उपज दर है:

$$Y=\frac{P}{A}$$

उत्पादन क्विंटल में और क्षेत्र हेक्टेयर में हो, तो उपज दर क्विंटल प्रति हेक्टेयर में आएगी। तुलना हमेशा एक ही फसल, एक ही क्षेत्र और एक ही वर्ष की कीजिए।

3. शस्य गहनता: एक ही भूमि का बार-बार उपयोग

शस्य गहनता एक कृषि वर्ष में शुद्ध बोए क्षेत्र की तुलना में कुल बोए क्षेत्र का प्रतिशत है। इससे पता चलता है कि एक ही जमीन पर साल में कितनी बार खेती हुई।

यहाँ $G$ कुल बोया गया क्षेत्र, $N$ शुद्ध बोया गया क्षेत्र और $I$ शस्य गहनता है:

$$I=\frac{G}{N}\times100$$

एक किसान के पास 2 हेक्टेयर खेत है। उसने पूरे खेत में खरीफ, रबी और जायद, तीनों फसलें लीं। शुद्ध क्षेत्र 2 हेक्टेयर ही रहेगा, पर कुल बोया गया क्षेत्र 6 हेक्टेयर हो जाएगा। इस तरह शस्य गहनता 300% होगी।

चित्र की तीनों पट्टियाँ एक ही 2 हेक्टेयर खेत की तीन ऋतुओं की खेती दिखाती हैं।

दूसरी या तीसरी फसल तभी संभव है जब सिंचाई हो, जल्दी पकने वाली किस्में हों, बीज समय पर मिले और मजदूर, मशीन तथा बाजार का साथ मिले। पर योजना बनाते समय यह देखना होगा कि पानी और मिट्टी कितना बोझ उठा सकते हैं। ज्यादा फसलें लेने से आय तभी बढ़ती है जब लागत और मिट्टी की सेहत, दोनों सँभली रहें।

4. वर्षाधीन, शुष्क भूमि और सिंचित खेती

वर्षाधीन खेती में फसल को पानी मुख्यतः बारिश से मिली नमी से मिलता है। सिंचित खेती में नहर, कुआँ, नलकूप या किसी और साधन से पानी दिया जाता है। आपके गाँव में सिंचाई किससे होती है: नहर से, नलकूप से या पंपसेट से? वर्षाधीन खेत को कम बारिश से तो नुकसान होता ही है। बारिश देर से आए, बीच में लंबा सूखा पड़ जाए या अचानक बहुत तेज बारिश हो, तब भी फसल मारी जाती है।

शुष्क भूमि खेती और आर्द्र भूमि खेती को अलग करने के लिए लगभग 75 सेमी वार्षिक वर्षा की सीमा मानी जाती है। फसल की योजना बनाते समय किसान यह भी देखता है कि बारिश कब-कब होती है, मिट्टी में नमी कितनी है, तापमान कैसा है और फसल को कितना पानी चाहिए। ज्यादा बारिश वाले क्षेत्र में खेत से पानी निकालना समस्या बनता है। कम बारिश वाले क्षेत्र में सिंचाई के सहारे ज्यादा पानी वाली फसल भी उग जाती है, पर उसका खर्च और भूजल पर असर देखना पड़ता है।

शुष्क क्षेत्रों में मिट्टी की नमी बचाना, मल्च बिछाना, वर्षाजल जमा करना, जल्दी पकने वाली किस्में लगाना और दलहन तथा मोटे अनाज बोना काम आता है। साथ में पशुपालन जैसे काम किसान की आय को सहारा देते हैं।

5. प्रारंभिक जीविका और कर्तन-दहन कृषि

प्रारंभिक जीविका कृषि छोटे भूखंड पर होती है। इसमें परिवार या समुदाय के लोग खुद मेहनत करते हैं, औजार सरल होते हैं और खेती स्थानीय मिट्टी-मौसम के भरोसे चलती है। उपज मुख्यतः परिवार के काम आती है। ऐसे किसानों के पास स्थानीय बीज, मिट्टी और मौसम की पहचान का पुराना और उपयोगी ज्ञान होता है।

कर्तन-दहन या स्थानांतरित कृषि में किसान वनस्पति का एक टुकड़ा काटकर जला देते हैं। राख से मिट्टी को कुछ पोषक तत्व मिलते हैं और वहीं फसल बो दी जाती है। कुछ समय बाद जब उपज घटने लगती है, तो वे दूसरी जगह खेती करने चले जाते हैं और पुराना टुकड़ा फिर से हरा होने के लिए छोड़ देते हैं। उत्तर-पूर्व भारत में इसे झूम कहते हैं। मणिपुर में इसे “पामलू” और अंडमान-निकोबार में “दीपा” कहा जाता है।

जब तक छोड़ी गई जमीन को लंबा आराम मिलता है, पेड़-पौधे और मिट्टी काफी हद तक लौट आते हैं। पर आबादी बढ़ने से यह आराम का समय घटता जाता है, और तब कटाव बढ़ता है तथा मिट्टी की उर्वरता गिरती है। इसे फसल चक्र से मत मिलाइए: फसल चक्र में खेत वही रहता है, बस हर साल फसल बदलती है।

उत्तर में प्रक्रिया का क्रम, खेती का उद्देश्य और एक स्थानीय नाम जरूर लिखिए।

6. गहन जीविका और व्यापारिक कृषि

गहन जीविका कृषि वहाँ होती है जहाँ जमीन कम और लोग ज्यादा हैं। छोटे खेत पर पूरा परिवार मेहनत करता है ताकि उसी जमीन से घर भर का भोजन निकल आए। धान वाले घने बसे क्षेत्र इसके अच्छे उदाहरण हैं। इसमें पुराने अनुभव के साथ सिंचाई और नई तकनीक का भी उपयोग होता है।

व्यापारिक या वाणिज्यिक कृषि में किसान बाजार में बेचने और कमाई के लिए उपज लेता है। इसमें अच्छे बीज, मशीन, सिंचाई और पूँजी लगती है। पर व्यापारिक खेती के लिए बड़ा फार्म जरूरी नहीं: वैशाली या नालंदा का छोटा किसान भी जब पटना की मंडी के लिए आलू या सब्जी उगाता है, तो वह व्यापारिक खेती ही कर रहा है।

किसी फसल के नाम से खेती का प्रकार तय नहीं होता। एक जगह धान घर के खाने के लिए उगता है, तो दूसरी जगह बेचने के लिए।

7. रोपण कृषि और नकदी फसल

रोपण कृषि व्यापारिक खेती का एक खास रूप है। इसमें बड़े और संगठित बागान में मुख्यतः एक ही फसल उगाई जाती है, और उसका प्रसंस्करण तथा बिक्री बागान से जुड़ी रहती है। इसके लिए पूँजी, प्रबंधन, मजदूर, परिवहन और संचार, सब चाहिए। चाय, कॉफी और रबड़ इसके जाने-पहचाने उदाहरण हैं। पाठ्यपुस्तक गन्ना और केला को भी रोपण फसलों में गिनती है।

नकदी फसल वह फसल है जो मुख्यतः बेचकर पैसा कमाने के लिए उगाई जाती है, जैसे कपास, जूट और गन्ना। नकदी फसल शब्द खेती का उद्देश्य बताता है, जबकि रोपण कृषि उत्पादन की एक खास व्यवस्था है। इसलिए दोनों को एक मत समझिए।

चाय की पत्तियाँ तोड़ने के बाद उन्हें जल्दी कारखाने पहुँचाना पड़ता है। रबड़ के लेटेक्स और कॉफी के फल के बीज को भी प्रसंस्करण से ही काम की चीज बनाया जाता है। खेत और कारखाने का यही जुड़ाव रोपण कृषि की असली पहचान है।

दो अंक के प्रश्न में अर्थ और एक उदाहरण लिखिए। लंबे उत्तर में बागान का आकार, प्रमुख फसल, पूँजी और श्रम, और प्रसंस्करण तथा बाजार से संबंध समझाइए।

8. खरीफ, रबी और जायद

फसल की ऋतु इस बात से तय होती है कि वह कब बोई जाती है और किस मौसम में बढ़ती है। तालिका में भारत का सामान्य क्रम दिया है। असल तारीखें क्षेत्र, वर्षा और किस्म के साथ थोड़ी आगे-पीछे होती हैं।

जायद की फसलें गर्मी में होती हैं, इसलिए उनमें सिंचाई बहुत काम आती है। मूँग और मक्का जैसी कुछ फसलें अलग-अलग जगह एक से अधिक ऋतु में ली जाती हैं। इसीलिए किसी गाँव का कृषि कैलेंडर किताब की तालिका से थोड़ा अलग दिख सकता है।

रबी में एक बात पर ध्यान दीजिए। इसकी बोआई जाड़े में होती है और कटाई वसंत या शुरुआती गर्मी में। इसलिए प्रश्न पूछे कि रबी किस ऋतु में बोई जाती है, तो उत्तर शीत ऋतु है। खरीफ मानसून की शुरुआत में बोई जाती है और प्रायः शरद में कटती है। धान के कई क्षेत्रीय मौसम हैं, फिर भी सामान्य भारतीय वर्गीकरण में वह खरीफ का प्रमुख उदाहरण है।

9. धान या चावल

धान भारत के अधिकतर लोगों का मुख्य भोजन है। इसे गर्मी और नमी, दोनों चाहिए। प्रायः 25°C से अधिक तापमान और 100 सेमी से अधिक वार्षिक वर्षा वाले क्षेत्र इसके लिए अनुकूल माने जाते हैं। जहाँ बारिश कम है, वहाँ सिंचाई से धान उगाया जाता है। किस्म और फसल की अवस्था के हिसाब से ये जरूरतें थोड़ी बदलती हैं।

पानी रोककर रखने वाली उपजाऊ जलोढ़ या चिकनी-दोमट मिट्टी, समतल खेत, पानी की व्यवस्था और भरपूर मजदूर, ये सब धान के लिए अच्छे हैं। पानी जितना जरूरी है, उसका सोच-समझकर प्रबंधन भी उतना ही जरूरी है। बिहार में सोन नहर से सींचे जाने वाले रोहतास और कैमूर में इतना धान होता है कि इस इलाके को “धान का कटोरा” कहते हैं।

पश्चिम बंगाल, बिहार, उत्तर प्रदेश, असम, ओडिशा, छत्तीसगढ़, आंध्र प्रदेश और तमिलनाडु धान के प्रमुख क्षेत्र हैं। पंजाब और हरियाणा में सिंचाई के बल पर धान होता है। याद रखिए, तेलंगाना अब आंध्र प्रदेश से अलग राज्य है।

पश्चिम बंगाल और पूर्वी भारत में धान के तीन मौसमों के नाम ऑस, अमन और बोरो हैं। बोरो जाड़े से वसंत तक सिंचाई के सहारे उगाया जाने वाला धान है। धान की खेती या वितरण पूछा जाए, तो दशाएँ और क्षेत्र के साथ ये मौसम भी लिखिए।

10. गेहूँ

गेहूँ रबी का प्रमुख खाद्यान्न है। बढ़ते समय इसे ठंडा मौसम चाहिए और पकते समय खिली धूप। इसके लिए लगभग 50–75 सेमी वर्षा ठीक रहती है, और बारिश कम हो तो सिंचाई काम आती है। बहुत ज्यादा बारिश, खेत में पानी रुकना या पकते समय बेमौसम बारिश उपज बिगाड़ देती है।

उपजाऊ दोमट या जलोढ़ मिट्टी, अच्छा जलनिकास, समय पर बोआई, सही किस्म और संतुलित खाद, इन सबसे अच्छी उपज मिलती है। अच्छी किस्म का पूरा फायदा तभी मिलता है जब सिंचाई और बाकी देखभाल भी ठीक हो।

उत्तर प्रदेश, पंजाब, हरियाणा, मध्य प्रदेश, राजस्थान और बिहार गेहूँ के प्रमुख राज्य हैं। उत्तर-पश्चिम का सतलज-गंगा मैदान और मध्य भारत के उपयुक्त भाग इसके मुख्य क्षेत्र हैं।

धान और गेहूँ की तुलना पूछी जाए, तो तीन बातें लिखिए। पहली, धान खरीफ में गर्म-आर्द्र मौसम में होता है और गेहूँ रबी में ठंडे मौसम में। दूसरी, धान को पानी ज्यादा चाहिए। तीसरी, दोनों के फैलाव पर सिंचाई और तकनीक का असर पड़ता है।

11. मोटे अनाज और मक्का

ज्वार, बाजरा और रागी प्रमुख मोटे अनाज हैं। ये भोजन भी हैं, पशुओं का चारा भी, और पोषण में बहुत अच्छे हैं। इनकी कई किस्में कम पानी और कठिन मौसम में भी उग जाती हैं। हर मोटे अनाज की अपनी पसंद की मिट्टी और वर्षा है, जो तालिका में दी है।

मक्का खाने और पशुचारे, दोनों में काम आता है। इसे अक्सर मोटे अनाजों के साथ पढ़ाया जाता है, पर ज्वार, बाजरा और रागी छोटे दाने वाले मिलेट हैं और मक्का उनसे अलग है।

मक्का आमतौर पर खरीफ की फसल है, पर बिहार में रबी मक्का भी खूब होता है। कम पानी में उगना, अच्छा पोषण और चारा, यही इन फसलों की असली ताकत है।

12. दलहन और फसल चक्र

चना, अरहर, मूँग, उड़द, मसूर और मटर प्रमुख दालें हैं। हमारे भोजन में प्रोटीन इन्हीं से आता है। चना, मसूर और मटर रबी की दालें हैं, जबकि अरहर और उड़द खरीफ की। मूँग खरीफ में भी होती है और सिंचाई मिले तो गर्मी में भी। हर दाल की नमी और अवधि की जरूरत अलग है।

दलहनी पौधों की जड़ों में छोटी-छोटी ग्रंथियाँ (गाँठें) होती हैं। इनमें रहने वाले सहजीवी जीवाणु हवा की नाइट्रोजन को स्थिर करने में मदद करते हैं। इसीलिए फसल चक्र में दाल लगाने से मिट्टी का पोषण सुधरता है।

फसल चक्र में एक ही खेत पर तय क्रम से अलग-अलग फसलें ली जाती हैं, जैसे अनाज के बाद कोई उपयुक्त दाल। इससे मिट्टी के पोषक तत्वों का संतुलन बना रहता है, कीट और रोगों का चक्र टूटता है और किसान का जोखिम भी बँट जाता है।

मिश्रित फसल इससे अलग है। उसमें एक ही समय खेत में दो या अधिक फसलें साथ उगती हैं। शस्य गहनता केवल यह बताती है कि साल में कितनी बार बोआई हुई, इसलिए वही फसल बार-बार लेने पर भी गहनता बढ़ जाती है। अच्छा फसल चक्र खेत की मिट्टी और पानी देखकर बनाया जाता है।

13. गन्ना

गन्ना उष्ण और उपोष्ण क्षेत्रों की प्रमुख नकदी फसल है। यह घास कुल का पौधा है। इसके रस से चीनी और गुड़ बनते हैं। मिल में रस निकालने के बाद बची खोई और शीरा भी उद्योगों में काम आते हैं।

इसे गर्म और नम मौसम चाहिए, लगभग 21–27°C तापमान और 75–100 सेमी वर्षा। बारिश कम हो तो सिंचाई करनी पड़ती है। उपजाऊ, गहरी दोमट मिट्टी इसके लिए अच्छी है। गन्ने की फसल महीनों तक खेत में खड़ी रहती है, इसलिए इसकी पूरी अवधि किसी एक छोटी ऋतु में नहीं समाती।

उत्तर प्रदेश, महाराष्ट्र, कर्नाटक, तमिलनाडु और बिहार इसके प्रमुख क्षेत्र हैं। बिहार में उत्तर के जिले, खासकर पश्चिम चंपारण, गन्ने और चीनी मिलों के लिए जाने जाते हैं। प्रायद्वीपीय भारत में पाला नहीं पड़ता और बढ़वार का मौसम लंबा होता है, इसलिए वहाँ गन्ना ज्यादा समय तक बढ़ता है। किस्म, सिंचाई, देखभाल और कारखाने की दूरी भी तय करते हैं कि उपज और चीनी कितनी मिलेगी।

कटाई के बाद गन्ना जल्दी मिल पहुँचना चाहिए। इसलिए गन्ने की खेती में ढुलाई, मजदूरी, मिल से भुगतान और पेराई, सब एक-दूसरे से बँधे हैं। ज्यादा गन्ना उगाने पर भी किसान की कमाई तभी बढ़ती है जब ढुलाई, पेराई और भुगतान समय पर हों।

14. तिलहन

जिन फसलों से तेल निकाला जाता है, उन्हें तिलहन कहते हैं। मूँगफली, सरसों, सोयाबीन, तिल, सूरजमुखी, अलसी, अरंडी और नारियल इसके प्रमुख उदाहरण हैं। इनका तेल कुछ खाना पकाने में काम आता है, तो कुछ साबुन और दूसरे उद्योगों में।

मूँगफली खरीफ की फसल है। गुजरात, राजस्थान, आंध्र प्रदेश, कर्नाटक और तमिलनाडु इसके प्रमुख क्षेत्र हैं, और कुछ जगह सिंचाई से दूसरे मौसम में भी उगती है। सरसों रबी की प्रमुख तिलहन है, जो राजस्थान, उत्तर प्रदेश, हरियाणा और मध्य प्रदेश में खूब होती है। जाड़े में बिहार के खेतों में फैली पीली सरसों आपने जरूर देखी होगी। अलसी भी रबी की तिलहन है। सोयाबीन खरीफ की फसल है, और मध्य प्रदेश तथा महाराष्ट्र इसके बड़े क्षेत्र हैं।

तिल और सूरजमुखी की ऋतु स्थानीय मौसम पर टिकी है। नारियल गर्म और नम तटीय क्षेत्रों में होता है। तिलहन का उत्पादन बढ़ाने के लिए अच्छा बीज, खाद, पानी, कीट नियंत्रण, तेल निकालने की व्यवस्था और सही दाम, सब चाहिए।

अनाज, दलहन और तिलहन का बँटवारा उपयोग के आधार पर हुआ है। इसीलिए मूँगफली पौधे के हिसाब से दलहनी होते हुए भी तेल के कारण तिलहन में पढ़ी जाती है।

15. चाय

चाय एक पेय फसल भी है और रोपण फसल भी। इसका उपयोगी भाग कोमल पत्तियाँ हैं। पत्तियाँ तोड़ने, झाड़ियों की छँटाई और पत्तियों को तैयार करने में नियमित मजदूर और अच्छा प्रबंधन चाहिए। तोड़ी गई पत्ती जितनी जल्दी कारखाने पहुँचे, चाय उतनी अच्छी बनती है। इसीलिए बागान, सड़क और कारखाना एक साथ जुड़े रहते हैं।

चाय को गर्म और नम, पाला-रहित मौसम, साल भर ठीक से बँटी वर्षा और ह्यूमस वाली गहरी, अच्छे जलनिकास वाली मिट्टी चाहिए। ढलान पर पानी जल्दी बह जाता है, इसलिए पहाड़ी ढाल चाय को रास आते हैं, बशर्ते मिट्टी और वर्षा भी अनुकूल हों। जड़ों के पास पानी रुकना चाय के लिए नुकसानदेह है। बहुत गर्मी, बहुत ठंड या सूखा भी उत्पादन घटाते हैं।

असम की ब्रह्मपुत्र और बराक घाटियाँ, पश्चिम बंगाल का दार्जिलिंग-डुआर्स क्षेत्र और दक्षिण के नीलगिरि चाय के प्रमुख क्षेत्र हैं। इनके अलावा दूसरे उपयुक्त पहाड़ी इलाकों में भी चाय होती है। असम के बड़े-बड़े बागान तो घाटियों में हैं। बिहार में किशनगंज जिले में भी चाय के बागान हैं।

उत्तर में चाय की पहचान (पेय और रोपण फसल), जलवायु, मिट्टी, श्रम और दो क्षेत्र लिखिए। चाय में पत्ती काम आती है और कॉफी में बीज, यह अंतर याद रखिए।

16. कॉफी और रबड़

कॉफी भी पेय फसल है, पर इसमें काम आता है फल के भीतर का बीज। फल से बीज अलग करके सुखाया, भूना और पीसा जाता है, तब पीने लायक कॉफी बनती है। इसे गर्म जलवायु, ह्यूमस वाली अच्छे जलनिकास की मिट्टी और प्रायः पेड़ों की छाया चाहिए। कर्नाटक, केरल और तमिलनाडु के पहाड़ी भाग इसके प्रमुख क्षेत्र हैं। अरेबिका और रोबस्टा इसके दो जाने-माने प्रकार हैं।

प्राकृतिक रबड़ पेड़ से निकलने वाले दूधिया रस, लेटेक्स, को तैयार करके बनता है। यह उद्योगों का कच्चा माल है। इसे गर्म और नम मौसम चाहिए: प्रायः 25°C से अधिक तापमान और 200 सेमी से अधिक वर्षा। अच्छा जलनिकास और देखभाल भी चाहिए। केरल, तमिलनाडु, कर्नाटक और त्रिपुरा इसके प्रमुख क्षेत्र हैं।

उत्तर में दोनों का उपयोगी भाग अलग-अलग लिखिए: कॉफी में बीज, रबड़ में लेटेक्स। कॉफी पेय उद्योग से जुड़ी है और रबड़ टायर तथा दूसरे औद्योगिक सामान से। दोनों रोपण फसलें हैं, इसलिए पूँजी, मजदूर, प्रसंस्करण और बाजार का संबंध दोनों में लिखा जाता है।

17. कपास, जूट और प्राकृतिक रेशम

कपास सूती कपड़े का मुख्य कच्चा माल है। इसे गर्म मौसम, पाला-रहित लंबा समय, ठीक-ठाक नमी और पकते समय सूखी धूप चाहिए। दक्कन की काली मिट्टी नमी पकड़कर रखती है, इसलिए कपास के लिए बहुत अच्छी है। गुजरात, महाराष्ट्र, मध्य प्रदेश, तेलंगाना, कर्नाटक और पंजाब-हरियाणा इसके प्रमुख क्षेत्र हैं। सामान्य वर्गीकरण में यह खरीफ की लंबी अवधि वाली फसल है।

जूट को सुनहरा रेशा कहते हैं। इसे गर्म-आर्द्र जलवायु और उपजाऊ नई जलोढ़ मिट्टी चाहिए। पश्चिम बंगाल, बिहार और असम के मैदान इसके प्रमुख क्षेत्र हैं। बिहार में पूर्णिया, कटिहार और किशनगंज जैसे उत्तर-पूर्वी जिलों में जूट खूब उगाया जाता है। कटाई के बाद तनों को पानी में सड़ाया जाता है (रेटिंग), तब रेशा निकलता है, इसलिए वहाँ पानी की उपलब्धता जरूरी है। जूट से बोरियाँ, रस्सी, चटाई और हस्तशिल्प का सामान बनता है।

प्राकृतिक रेशम रेशमकीट के कोकून से मिलता है। शहतूत रेशम में कीट शहतूत की पत्तियाँ खाकर पलते हैं, जबकि दूसरे प्रकार के रेशम के कीट दूसरे पेड़ों की पत्तियाँ खाते हैं। भागलपुर का तसर रेशम इसी दूसरी श्रेणी का जाना-माना उदाहरण है। तो याद रखिए: कपास पौधे से मिलती है और रेशम कीट से।

18. बागवानी और बिहार की कृषि विविधता

बागवानी में फल, सब्जी, फूल, मसाले और कुछ औषधीय तथा सुगंधित पौधे आते हैं। आम, लीची, केला, अमरूद, सब्जियाँ और फूल, सबकी अपनी जलवायु और अपना बाजार है। इनसे दाम अच्छा मिलता है, पर देखभाल, पानी, रोग, ढुलाई और जल्दी सड़ने का खतरा भी उतना ही बड़ा है।

बिहार में धान, गेहूँ, मक्का, दालें, गन्ना और जूट के साथ फल-सब्जियों की भी बड़ी विविधता है। मुजफ्फरपुर की शाही लीची देश भर में प्रसिद्ध है। कोई नई फसल चुनने से पहले किसान मिट्टी, जलभराव, सिंचाई और मंडी की दूरी, सब देखता है।

दूध, पशुपालन, मछली पालन और मुर्गी पालन से किसान को अतिरिक्त आय और परिवार को पोषण मिलता है। इनके लिए चारा, पशुओं का इलाज, पानी और बाजार चाहिए। श्वेत क्रांति दूध उत्पादन और सहकारी दुग्ध विकास से जुड़ी है। इसी को ऑपरेशन फ्लड भी कहते हैं। नाम में “फ्लड” है, पर इसका बाढ़ नियंत्रण से कोई संबंध नहीं।

कृषि विविधीकरण का अर्थ है एक ही फसल पर टिके रहने के बजाय दूसरी उपयुक्त फसलें या सहायक काम जोड़ना। इससे जोखिम बँट जाता है। पर नई फसल अपनाने से पहले उसकी लागत और बाजार जरूर परखिए।

19. तकनीकी और संस्थागत सुधार

तकनीकी सुधार खेती का तरीका बदलते हैं। उन्नत बीज, सिंचाई, जलनिकास, मशीन, मिट्टी की जाँच, संतुलित खाद और समेकित कीट प्रबंधन इसके उदाहरण हैं। तकनीक वही अच्छी है जो खेत, फसल, पानी और लागत के हिसाब से चुनी जाए।

संस्थागत सुधार खेती से जुड़ी सामाजिक और आर्थिक व्यवस्था को सुधारते हैं। भूमि सुधार, चकबंदी, सहकारिता, आसानी से मिलने वाला संस्थागत ऋण, जोखिम-सुरक्षा, बाजार की जानकारी और किसानों के लिए संगठित सेवाएँ इसके उदाहरण हैं। चकबंदी में किसान के बिखरे हुए छोटे-छोटे खेतों को मिलाकर एक जगह सुविधाजनक चक बनाया जाता है।

कृषि अनुसंधान, कृषि विश्वविद्यालय, प्रसार सेवा और मौसम की सलाह किसान तक नई जानकारी पहुँचाते हैं। बिहार में सबौर और पूसा के कृषि विश्वविद्यालय यही काम करते हैं। साझा मशीन सेवा से छोटा किसान भी जरूरी मशीन का लाभ ले सकता है। भंडारण, सड़क, बिजली और प्रसंस्करण से खेत से बाजार तक होने वाला नुकसान घटता है।

समर्थन मूल्य किसान को उपज का उचित दाम दिलाने से जुड़ा है, जबकि सार्वजनिक वितरण प्रणाली उपभोक्ता तक अनाज पहुँचाती है। परीक्षा में सुधार का नाम लिखने के साथ उसका काम भी लिखिए।

20. हरित क्रांति: लाभ और सीमाएँ

1960 के दशक के मध्य से भारत में अधिक उपज देने वाली उन्नत किस्मों, सिंचाई, उर्वरक, पौध संरक्षण और दूसरी सहायक सुविधाओं का एक साथ उपयोग शुरू हुआ। इससे खाद्यान्न उत्पादन में जो तेज बढ़ोतरी हुई, उसे हरित क्रांति कहते हैं। शुरू में इसका सबसे ज्यादा असर गेहूँ पर पड़ा। बाद में धान और दूसरे क्षेत्रों में भी बदलाव आए।

इससे देश में अनाज बढ़ा, प्रति हेक्टेयर उपज सुधरी और विदेश से अनाज मँगाने की निर्भरता घटी। पंजाब, हरियाणा और पश्चिमी उत्तर प्रदेश जैसे सिंचित इलाकों में इसका असर सबसे ज्यादा दिखा। पर जिनके पास पानी, पूँजी और तकनीक नहीं थी, वे क्षेत्र और किसान पीछे रह गए। इसलिए लाभ सबको बराबर नहीं मिला।

धीरे-धीरे इसकी कीमत भी दिखने लगी। असंतुलित उर्वरक, कीटनाशकों के गलत उपयोग, जरूरत से ज्यादा सिंचाई और भूजल की अधिक निकासी से मिट्टी, पानी और पर्यावरण पर दबाव बढ़ा।

अब जरूरत ऐसी खेती की है जो उत्पादन भी दे और संसाधन भी बचाए: संतुलित पोषण, नपी-तुली सिंचाई, फसल चक्र, विविधीकरण और स्थानीय किस्मों का समझदारी से उपयोग। अच्छे उत्तर में हरित क्रांति के लाभ और सीमाएँ, दोनों आते हैं।

21. कृषि की समस्याएँ और टिकाऊ समाधान

खेती की कुछ कठिनाइयाँ प्रकृति से आती हैं और कुछ पैसे और बाजार से। बिहार के किसान की चार बड़ी समस्याएँ याद रखिए:

1. बाढ़, सूखा और जलनिकास: उत्तर बिहार में कोसी जैसी नदियाँ बार-बार खेत डुबा देती हैं, इसीलिए कोसी को “बिहार का शोक” कहते हैं। दूसरी जगहों पर बारिश कम होने से नमी नहीं बचती। इसलिए कहीं जलनिकास, कहीं जल संचयन और कहीं समय पर सिंचाई चाहिए।
2. छोटी और बिखरी जोत: खेत तक रास्ता, मशीन और पानी पहुँचाना कठिन होता है। आपसी सहयोग, साझा मशीन सेवा और चकबंदी जैसी भूमि व्यवस्था इसमें मदद करती है।
3. पूँजी और तकनीक की कमी: अच्छा बीज, समय पर खाद-पानी और सही सलाह न मिले, तो उपज घट जाती है।
4. भंडारण और बाजार की समस्या: उपज सड़ जाती है, ढुलाई महँगी पड़ती है या सही दाम नहीं मिलता, और किसान की कमाई घट जाती है।

टिकाऊ खेती वह है जिसमें मिट्टी और पानी की ताकत बचाते हुए उत्पादन लिया जाए। फसल चक्र, दलहन, गोबर-कम्पोस्ट जैसे जैविक पदार्थ, मिट्टी की जाँच के आधार पर खाद, नमी संरक्षण, सही जलनिकास और समेकित कीट प्रबंधन इसके उपाय हैं।

खेती में दो तरह की बेरोजगारी भी दिखती है। प्रच्छन्न बेरोजगारी में खेत पर जरूरत से ज्यादा लोग लगे होते हैं, इसलिए उनमें से कुछ हट जाएँ तब भी उत्पादन नहीं घटता। मौसमी बेरोजगारी में साल के कुछ महीने काम नहीं मिलता। गाँव में ही खेती से बाहर के काम और प्रसंस्करण इकाइयाँ इन दोनों में मदद करती हैं।

22. खाद्य सुरक्षा, बफर स्टॉक और वैश्विक बाजार

देश के गोदाम अनाज से भरे हों, पर गरीब परिवार उसे खरीद न सके, तो क्या उस परिवार की खाद्य सुरक्षा है? नहीं। खाद्य सुरक्षा का अर्थ है कि लोगों के लिए पर्याप्त और पौष्टिक भोजन उपलब्ध हो, उसे खरीदने की आर्थिक क्षमता हो और जरूरत के समय आपूर्ति बनी रहे।

बफर स्टॉक जरूरत के समय काम आने के लिए रखा गया सरकारी खाद्यान्न भंडार है। सरकार अनाज खरीदकर सुरक्षित रखती है और कमी या संकट के समय उसे जारी करती है। सार्वजनिक वितरण प्रणाली उस अनाज को राशन दुकानों के जरिये लोगों तक पहुँचाती है।

वैश्वीकरण से भारतीय खेती बड़े बाजार, निर्यात, नई तकनीक और प्रतिस्पर्धा से जुड़ गई है। अवसर बढ़े हैं, पर साथ में अंतरराष्ट्रीय दामों का उतार-चढ़ाव, गुणवत्ता के कड़े मानक और छोटे किसान की ऊँची लागत जैसी चुनौतियाँ भी आई हैं। इसका असर हर किसान पर अलग-अलग पड़ता है।

समाधान के लिए अच्छी सड़क और भंडारण, प्रसंस्करण, सही जानकारी, किसान संगठन, उचित तकनीक और जोखिम प्रबंधन चाहिए। फसल विविधीकरण करते समय देश के अनाज और पोषण की जरूरत भी ध्यान में रखनी होगी। अच्छी कृषि नीति वही है जो किसान की कमाई भी बढ़ाए और हर परिवार तक भोजन भी पहुँचाए।

उत्पादन और उत्पादकता

प्रश्न 1. उत्पादन और उत्पादकता में अंतर उदाहरण सहित लिखिए। (2 अंक)

उत्तर:

उत्पादन फसल की कुल मात्रा है, जबकि उत्पादकता प्रति इकाई क्षेत्र से मिलने वाली उपज है। जैसे 2 हेक्टेयर खेत से 40 क्विंटल गेहूँ मिला, तो उत्पादन 40 क्विंटल है और उत्पादकता 20 क्विंटल प्रति हेक्टेयर है।

शस्य गहनता की गणना

प्रश्न 2. दो हेक्टेयर खेत में पूरे क्षेत्र पर दो फसलें ली गईं। शस्य गहनता निकालिए। (2 अंक)

उत्तर:

शुद्ध बोया क्षेत्र 2 हेक्टेयर है। दो बार बोआई हुई, इसलिए कुल बोया क्षेत्र 4 हेक्टेयर है।

$$I=\frac{G}{N}\times100=\frac{4}{2}\times100=200\%$$

अतः शस्य गहनता 200% है। जमीन 2 हेक्टेयर ही है, बस उस पर दो बार खेती हुई।

गहन जीविका खेती

प्रश्न 3. गहन जीविका खेती का उद्देश्य और दो लक्षण लिखिए। (2 अंक)

उत्तर:

इसका मुख्य उद्देश्य परिवार के भोजन की जरूरत पूरी करना है। इसके दो लक्षण हैं:

1. छोटे खेत पर परिवार बहुत अधिक मेहनत लगाता है।
2. जमीन पर आबादी का दबाव ज्यादा होता है, इसलिए हर टुकड़े का गहन उपयोग किया जाता है।

नकदी फसल और रोपण कृषि

प्रश्न 4. नकदी फसल और रोपण कृषि में अंतर लिखिए। (2 अंक)

उत्तर:

नकदी फसल मुख्यतः बेचकर आय के लिए उगाई जाती है, जैसे कपास। रोपण कृषि एक खास व्यापारिक व्यवस्था है, जिसमें बड़े संगठित बागान में एक प्रमुख फसल उगती है और वह प्रसंस्करण तथा बाजार से जुड़ी रहती है, जैसे चाय बागान। इसलिए हर नकदी फसल वाला खेत बागान नहीं होता।

फसल ऋतुओं के उदाहरण

प्रश्न 5. खरीफ, रबी और जायद का एक-एक उदाहरण दीजिए। (2 अंक)

उत्तर:

खरीफ का उदाहरण धान है, रबी का गेहूँ और जायद का तरबूज। खरीफ मानसून की शुरुआत में बोई जाती है, रबी जाड़े में, और जायद रबी के बाद गर्मी के छोटे मौसम में।

कम वर्षा में धान

प्रश्न 6. धान की खेती कम वर्षा वाले क्षेत्र में कैसे संभव होती है? (2 अंक)

उत्तर:

बारिश की कमी सिंचाई से पूरी की जाती है। साथ में सही तापमान, उपजाऊ मिट्टी, उपयुक्त किस्म और अच्छी देखभाल भी चाहिए। पंजाब और हरियाणा में इसी तरह सिंचाई के बल पर खूब धान उगाया जाता है।

काली मिट्टी और कपास

प्रश्न 7. काली मिट्टी कपास के लिए उपयोगी क्यों है? (2 अंक)

उत्तर:

काली मिट्टी नमी को लंबे समय तक पकड़कर रखती है। इसलिए गर्म और कम वर्षा वाले क्षेत्र में भी कपास को पानी मिलता रहता है। साथ में अच्छा जलनिकास, सही तापमान और पकते समय सूखा मौसम भी कपास के लिए जरूरी है।

मिश्रित फसल और फसल चक्र

प्रश्न 8. मिश्रित फसल और फसल चक्र का अंतर बताइए। (2 अंक)

उत्तर:

मिश्रित फसल में एक ही समय खेत में दो या अधिक फसलें साथ उगाई जाती हैं। फसल चक्र में उसी खेत पर एक के बाद एक, क्रम से अलग फसलें ली जाती हैं। यानी एक में फसलें साथ उगती हैं, दूसरे में बारी-बारी।

धान और गेहूँ की तुलना

प्रश्न 9. धान और गेहूँ की आवश्यक दशाओं तथा वितरण की तुलना कीजिए। (4 अंक)

उत्तर:

धान और गेहूँ भारत के दो प्रमुख खाद्यान्न हैं, पर दोनों की जरूरतें अलग हैं:

1. धान खरीफ का और गेहूँ रबी का प्रमुख खाद्यान्न है।
2. धान को गर्म-आर्द्र मौसम और भरपूर पानी चाहिए। गेहूँ को बढ़ते समय ठंड और पकते समय साफ धूप चाहिए।
3. धान के लिए नमी रोकने वाली उपजाऊ मिट्टी अच्छी है, जबकि गेहूँ के लिए अच्छे जलनिकास वाली उपजाऊ दोमट मिट्टी। दोनों में सिंचाई से मदद मिलती है।
4. धान पश्चिम बंगाल, बिहार, असम और ओडिशा में खूब होता है। गेहूँ के प्रमुख क्षेत्र उत्तर प्रदेश, पंजाब, हरियाणा, मध्य प्रदेश और बिहार हैं।

सिंचाई और नई किस्मों के कारण दोनों फसलें अपने सामान्य क्षेत्र से बाहर भी उगाई जाती हैं।

चाय की खेती

प्रश्न 10. भारत में चाय की खेती की आवश्यक दशाएँ और क्षेत्र लिखिए। (4 अंक)

उत्तर:

चाय पेय फसल भी है और रोपण फसल भी। इसकी आवश्यक दशाएँ और क्षेत्र इस प्रकार हैं:

1. गर्म, नम और पाला-रहित मौसम तथा साल भर ठीक से बँटी वर्षा चाहिए।
2. ह्यूमस वाली गहरी मिट्टी और अच्छा जलनिकास चाहिए। जड़ों के पास पानी रुकना चाय के लिए हानिकारक है।
3. पत्तियाँ तोड़ने, छँटाई और प्रसंस्करण के लिए नियमित मजदूर और अच्छा प्रबंधन चाहिए। परिवहन से बागान और कारखाना जुड़े रहते हैं।
4. असम की घाटियाँ, पश्चिम बंगाल का दार्जिलिंग-डुआर्स और दक्षिण का नीलगिरि क्षेत्र इसके प्रमुख क्षेत्र हैं।

गन्ना: कृषि और उद्योग

प्रश्न 11. गन्ने का कृषि और उद्योग से संबंध समझाइए। (4 अंक)

उत्तर:

गन्ना एक प्रमुख नकदी फसल है और चीनी उद्योग का कच्चा माल भी। इसके रस से चीनी और गुड़ बनते हैं। बची हुई खोई और शीरा भी काम आते हैं।

इसकी खेती के लिए गर्म-आर्द्र मौसम, उपजाऊ मिट्टी, भरपूर पानी और लंबा बढ़वार काल चाहिए। उत्तर प्रदेश, महाराष्ट्र, कर्नाटक और बिहार इसके प्रमुख क्षेत्र हैं।

कटाई के बाद गन्ने को जल्दी मिल तक पहुँचाना पड़ता है। इसलिए खेती, ढुलाई, मजदूर, मिल और भुगतान आपस में जुड़े हैं। ज्यादा गन्ना उगाने पर भी किसान को अच्छी आय तभी मिलती है जब लागत, पेराई और बाजार की व्यवस्था ठीक हो।

तकनीकी और संस्थागत सुधार

प्रश्न 12. तकनीकी और संस्थागत कृषि सुधारों को उदाहरण सहित समझाइए। (4 अंक)

उत्तर:

तकनीकी सुधार खेती करने का तरीका बेहतर बनाते हैं। उन्नत बीज, सिंचाई, मिट्टी की जाँच, संतुलित खाद और मशीन इसके उदाहरण हैं।

संस्थागत सुधार खेती की सामाजिक और आर्थिक व्यवस्था से जुड़े हैं। चकबंदी, सहकारिता, संस्थागत ऋण, जोखिम-सुरक्षा और बाजार की जानकारी इसके उदाहरण हैं। चकबंदी बिखरे खेतों को मिलाकर सुविधाजनक चक बनाती है।

दोनों का साथ चलना जरूरी है। किसान के पास अच्छी किस्म हो, पर समय पर पानी, पैसा या बाजार न मिले, तो उसे पूरा लाभ नहीं मिलता। साझा मशीन सेवा और प्रसार सलाह छोटे किसानों तक भी सही तकनीक पहुँचाती हैं।

हरित क्रांति

प्रश्न 13. हरित क्रांति की उपलब्धियाँ और पर्यावरणीय सीमाएँ लिखिए। (4 अंक)

उत्तर:

हरित क्रांति में अधिक उपज वाली किस्मों, सिंचाई, उर्वरक और सहायक तकनीक के एक साथ उपयोग से खाद्यान्न उत्पादन तेजी से बढ़ा। शुरू में इसका असर गेहूँ और सिंचित उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों में सबसे ज्यादा रहा।

इससे उत्पादन और उपज दर बढ़ी, और अनाज के आयात पर निर्भरता घटी। पर इसका लाभ सभी किसानों और क्षेत्रों को बराबर नहीं मिला।

जरूरत से ज्यादा सिंचाई, असंतुलित उर्वरक और कीटनाशकों से भूजल, मिट्टी और पर्यावरण पर दबाव बढ़ा। इसलिए आगे संतुलित पोषण, सही मात्रा में पानी, फसल चक्र और विविधीकरण से उत्पादन को टिकाऊ बनाना होगा।

बिहार की खेती में सुधार

प्रश्न 14. बिहार की खेती में सुधार की चार प्राथमिकताएँ समझाइए। (4 अंक)

उत्तर:

1. जल प्रबंधन: बाढ़, सूखा और जलभराव को देखते हुए जलनिकास, जल संचयन और समय पर सिंचाई की व्यवस्था सुधारनी होगी।
2. जोत की समस्या: छोटी जोत वाले किसानों के लिए साझा मशीन सेवा, आपसी सहयोग और चकबंदी जैसी भूमि व्यवस्था बढ़ानी होगी।
3. बीज और सलाह: अच्छे बीज, समय पर खाद-पानी, मिट्टी की जाँच और मौसम की सलाह किसानों तक पहुँचानी होगी।
4. बाजार और भंडारण: सड़क, गोदाम, शीत भंडार और प्रसंस्करण से नुकसान घटाना होगा, और बाजार की जानकारी तथा किसान संगठन मजबूत करने होंगे।

इन सब उपायों में मिट्टी-पानी बचाने और छोटे किसान की लागत घटाने का ध्यान रखना जरूरी है।